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　　世界卫生组织提示食品安全五大要点：保持清洁，生熟分开，食物要彻底煮熟烧透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。

　　加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

　　保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

　　生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果美高梅棋牌官网入口等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

　　2.加工食物的厨具、容器要生熟分开，处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

　　正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

　　熟食室温放置后再食用，要二次加热。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

　　安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停美高梅棋牌官网入口止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

　　在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

　　如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

　　畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

　　“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

　　1.选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

　　2.食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

　　3.不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等美高梅棋牌官网入口。

　　综上所述，“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精练地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。

　　近期持续的高温天气下，微生物滋生迅速，食物容易腐败变质，发生食源性疾病的风险增高。

　　5.剩菜饮食常识、剩饭等要及时冷藏，冷藏时宜用保鲜膜包好，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前要彻底加热（食物中心温度不美高梅棋牌官网入口低于70°），并确认感官性状未发生变化后方可食用。

　　2.多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用；

　　4.老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水；

　　7.高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

　　1.消费者外出就餐应选择证照齐全、就餐环境及管理较好的餐饮服务单位就餐。

　　2.就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

　　3.消费者在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料，可拨打12345政务服务热线举报投诉。

　　2.夏季气温较高，应特别注意做好有害生物（老鼠、蝇、虫等）的防治工作，保持经营场所环境清洁；

　　3.严格食品原材料的购进管理，认真落实“索票索证”管理制度，生、熟、荤、素食品须分开存放，严防交叉污染；

　　4.需冷藏、冷冻贮存的食品原材料应严格按要求贮存，同时确保冷藏（冻）设备正常运转；